Tương ớt cay là một nguyên liệu phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Đông Á, Nam Á và Đông Nam Á. Để sản xuất tương ớt chất lượng, dây chuyền sản xuất tương ớt đóng vai trò quan trọng.
Dây chuyền sản xuất tương ớt bao gồm nhiều thiết bị chuyên dụng như máy cắt cuống ớt, máy rửa và phân loại ớt, máy nghiền ớt cay, hệ thống chuẩn bị trộn sốt ớt cay và nhiều thiết bị khác. Quá trình sản xuất tương ớt bắt đầu từ việc chọn lựa ớt chất lượng cao, sau đó làm sạch, nghiền nát và trộn lẫn với các nguyên liệu khác như đường, muối, hành, tỏi và gia vị.
Sản phẩm tương ớt cuối cùng có thể được đóng gói trong chai, lọ, túi PET hoặc thủy tinh tùy thuộc vào yêu cầu của khách hàng. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tương ớt sẽ trải qua quá trình thanh trùng trước khi đóng gói và sau khi đổ vào hộp đựng.
Với chất liệu chính là SUS304 thực phẩm, máy làm tương ớt cay đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Dây chuyền sản xuất tương ớt có công suất từ 500L/H-10000L/H, đáp ứng nhu cầu sản xuất lớn.
Với những công nghệ hiện đại và thiết bị chuyên nghiệp, dây chuyền sản xuất tương ớt sẽ giúp các doanh nghiệp chế biến thực phẩm tạo ra sản phẩm tương ớt chất lượng cao và đáp ứng được nhu cầu thị trường.
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT
Quy trình sản xuất tương ớt bắt đầu với việc thu hoạch ớt tươi hoặc ớt đỏ tươi. Sau đó, cuống ớt được loại bỏ bằng máy cắt cuống để đảm bảo sản phẩm cuối cùng không bị đắng. Tiếp theo, ớt được đưa vào máy giặt để loại bỏ cát và tạp chất, sau đó được kiểm tra và phân loại để loại bỏ những quả ớt thối.
Sau khi loại bỏ cuống và kiểm tra kỹ lưỡng, những quả ớt chất lượng cao sẽ được chần hoặc luộc trong máy chần để làm ớt mềm. Tiếp theo, ớt sẽ được xay nhuyễn trong máy xay để tạo thành bột ớt mịn.
Sau quá trình xay nhuyễn, bột ớt sẽ được trộn với các nguyên liệu khác và đồng nhất. Sau đó, quá trình khử khí sẽ được thực hiện để đảm bảo sản phẩm cuối cùng không bị ôi thiu. Cuối cùng, tương ớt sẽ được đóng gói vào chai hoặc túi để bảo quản và tiện lợi cho việc sử dụng.
MÁY MÓC CHÍNH CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT
MÁY CẮT CUỐNG ỚT
Thiết bị này chủ yếu được sử dụng để loại bỏ cán ớt khô và ướt. Thiết bị có tỷ lệ cắt cao, hao hụt hạt tiêu thấp và hiệu quả cao. Nó có thể thích ứng với các giống và loại ớt khác nhau. Nó là một thiết bị quan trọng để chế biến ớt cay số lượng lớn, có thể thay thế một số lượng lớn công nhân và nâng cao hiệu quả công việc đáng kể. Nó không chỉ làm tăng đáng kể sản lượng mà còn loại bỏ các khúc cong của quả ớt, giúp giải quyết đáng kể tình trạng khó xử lý ớt cay trên thị trường nông sản hiện nay.
Nguyên lý làm việc chính: trong quá trình cán trống, dao cắt bên ngoài và thành xi lanh sàng tạo ra một lực xoắn cơ học lên tay cầm ớt cay xuyên qua lỗ sàng để đạt được mục đích loại bỏ ớt cay. tay cầm hạt tiêu.
MÁY RỬA VÀ PHÂN LOẠI ỚT
Máy rửa ớt này được làm bằng vật liệu SUS304, nước được sử dụng làm môi trường, bọt khí được hình thành nhờ quạt tuabin dòng chảy mạnh để cuộn và làm sạch ớt một cách linh hoạt. Trong khi làm sạch, ống phun và vòi phun được thêm vào phần trên của đai lưới, đồng thời sử dụng bơm nước cao áp để phun tuần hoàn, giúp ngăn chặn hiệu quả hiện tượng hạt tiêu nổi và làm sạch nguyên liệu.
Băng tải kiểm tra ớt cay dùng để phân loại ớt kém chất lượng, là băng tải dạng lưới, có thể đáp ứng 5-6 công nhân vận hành cùng một lúc.
MÁY SẤY KHÔ ỚT
Máy sấy ớt là thiết bị chuyên dụng dùng để sấy ớt hiệu quả và nhanh chóng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm công nghiệp. Có một số loại máy sấy ớt, mỗi loại đều có những tính năng và ưu điểm riêng. Dưới đây là một số loại máy sấy ớt phổ biến:
- Máy sấy đai: Máy sấy đai sử dụng băng tải để di chuyển ớt qua buồng sấy nóng. Khi ớt di chuyển qua buồng, chúng sẽ được làm khô bằng không khí nóng lưu thông xung quanh. Phương pháp này lý tưởng để sấy khô số lượng lớn ớt một cách nhanh chóng và hiệu quả.
- Máy sấy bơm nhiệt: Trong loại máy này, ớt được đặt bên trong một buồng nơi có bơm nhiệt luân chuyển không khí nóng xung quanh chúng. Các khay được xếp chồng lên nhau, không khí nóng đi qua ớt, làm khô ớt đều.
MÁY NGHIỀN ỚT
Máy nghiền ớt bao gồm một thiết bị nghiền và một thiết bị đập, đầu tiên được nghiền nát sau đó nghiền ớt. Việc sử dụng và vận hành nhanh hơn, đồng thời các quy trình nghiền, nghiền và xỉ có thể được hoàn thành tự động cùng một lúc, giúp giảm đáng kể khối lượng công việc thủ công. Đồng thời, chiếc máy này còn có chức năng làm sạch tự động, hiện nay là thiết bị chế biến bột giấy rau quả cao cấp dành cho các nhà máy chế biến trái cây quy mô lớn. Tương ớt sau khi nghiền có kích thước cùi nhỏ hơn 0,6mm, loại bỏ hạt và xơ thô.
Đối với công suất nhỏ, chúng ta cũng có thể sử dụng máy nghiền keo hoặc máy xay kiểu ướt để nghiền và tinh chế phần bã từ ớt tươi. Nó có khả năng nghiền thành bột siêu mịn, phân tán, nhũ hóa, đồng nhất, trộn và các hiệu quả khác, sau khi vật liệu được xử lý bằng máy này, kích thước hạt có thể đạt 2-60μm và độ đồng nhất có thể đạt hơn 95%. Đây là thiết bị lý tưởng để xử lý siêu vi mô.
PHA CHẾ TƯƠNG ỚT
Quá trình pha chế và pha chế tương ớt sẽ diễn ra tại các bể trộn, nguyên liệu dạng bột sẽ được hòa tan trong bể trộn bột hoặc bể hòa tan cắt cao, sau đó bơm vào bể trộn, vào bể trộn, nước sốt tiêu, nước và các nguyên liệu phụ khác. sẽ được trộn đều với 65-80oC. Thùng trộn là vật liệu SUS304, có thể gia nhiệt bằng điện hoặc hơi nước, được trang bị máy khuấy, bi làm sạch CIP, cảm biến nhiệt độ, cảm biến đòn bẩy, van lấy mẫu.
Với công suất nhỏ hơn dưới 1 tấn/giờ, chúng ta cũng có thể sử dụng ấm đun nước có vỏ bọc nước sốt để làm tương ớt. Chúng tôi thêm dầu, hành tây, hạt thịt bò và các hương vị khác vào ấm đun nước có vỏ bọc theo công thức, sau đó sử dụng phương tiện làm nóng (hơi nước, nước nóng, dầu truyền nhiệt), điện từ hoặc điện để làm nóng vật liệu trong ấm, đồng thời bắt đầu khuấy đều để tất cả nguyên liệu được trộn đều.
Phương pháp khuấy sử dụng bộ truyền động nghiêng đặc biệt, giúp que khuấy và thân nồi tiếp xúc hoàn toàn, không có góc chết khi khuấy trong nồi, rất thích hợp để chế biến các nguyên liệu nhớt như tương ớt, nguyên liệu nền nồi lẩu .
MÁY ĐỒNG NHẤT, KHỬ KHÍ, TIỆT TRÙNG TƯƠNG ỚT
Nếu sử dụng máy nghiền keo để chế biến tương ớt thì không cần quá trình đồng nhất, nhưng nếu sử dụng máy nghiền bột thì cần sử dụng máy đồng nhất áp suất cao, chức năng là vật liệu siêu mịn và nhũ hóa để làm nguyên liệu. mượt hơn.
Khi khử trùng tương ớt, có hai lựa chọn, một là dùng ống thanh trùng đun nóng tương ớt đến 95oC, với 15-20S, sau đó đổ ngay vào chai hoặc túi. Lựa chọn khác là sử dụng nồi nấu để đun sôi nguyên liệu, sau đó đổ vào thùng chứa. Máy thanh trùng bể nấu thích hợp cho các dây chuyền công suất nhỏ.
MÁY CHIẾT RÓT TƯƠNG ỚT
Máy rót tương ớt sử dụng máy rót nóng định lượng kiểu piston.
Đo lường chính xác: Điều khiển hệ thống servo được áp dụng để đảm bảo tính chính xác của việc đổ đầy.
Tốc độ rót thay đổi: Trong quá trình chiết rót, khi khối lượng chiết rót mục tiêu đang đến gần, có thể áp dụng tốc độ thay đổi để thực hiện chiết rót chậm, ngăn chất lỏng tràn ra miệng chai và gây ô nhiễm.
Điều chỉnh thuận tiện: Để thay đổi thông số kỹ thuật dung tích chiết rót, bạn chỉ cần thay đổi các thông số trên màn hình cảm ứng và tất cả các đầu chiết rót có thể được thay đổi tại chỗ cùng một lúc. Ngoài ra, liều lượng tinh chỉnh chỉ cần điều chỉnh trên màn hình cảm ứng.
THÀNH PHẨM CỦA DÂY CHUYỀN
Tương ớt cay : Là loại gia vị cay nóng, giàu vitamin, natri, canxi, carbohydrate và các thành phần thực phẩm thiết yếu. Tương ớt cuối cùng sẽ được cho vào các bao bì tiêu hao như chai, túi hoặc túi kín 4 mặt.
Tương ớt lên men : Ớt tươi sẽ được rửa sạch, nghiền nát và xay thành từng miếng ớt 3-4mm, sau đó ớt nghiền sẽ được bơm vào thùng/thùng lên men, sau khi lên men, ớt xay sẽ được trộn với 1- 2mm tỏi và gừng, sau đó cho muối, nước, giấm vào trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau trong thùng trộn, sau đó tương ớt lên men sẽ được thanh trùng và cho vào lọ thủy tinh, chai hoặc lon. Trong quá trình lên men, nước sốt nóng sẽ được lên men trong 10 ngày ở 25oC,
Bột ớt cay : Ớt tươi sẽ được rửa sạch và phân loại theo kích cỡ, sau đó ớt được phân loại sẽ được sấy khô bằng máy sấy đai hoặc máy sấy bơm chân không đến độ ẩm 10%-12%, sau đó ớt khô sẽ được nghiền nhỏ và xay nhuyễn. thành bột mịn bằng máy xay hoặc máy nghiền. Sau đó, bột ớt xay được sàng để loại bỏ các khối hoặc tạp chất còn sót lại và đạt được kết cấu đồng nhất bằng sàng. Bột sau đó được đóng gói vào hộp hoặc túi kín khí để phân phối.
