Nước cam không chỉ là thức uống phổ biến nhất trên thế giới mà còn được biết đến với hương vị tuyệt vời và giá trị dinh dưỡng cao cấp. Với sự giàu chất vitamin C, carotene, axit citric, cellulose, pectin và các khoáng chất quan trọng, nước cam có khả năng bảo vệ tim mạch, cải thiện hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Theo thống kê thị trường, nước cam vẫn là sản phẩm dẫn đầu trên thị trường nước trái cây toàn cầu, chiếm 46% thị phần. Với tăng thu nhập và nhận thức về lợi ích cho sức khỏe, lượng tiêu thụ nước cam ngày càng tăng, tạo ra cơ hội phát triển đáng kể trong ngành công nghiệp sản xuất nước cam.
Để tham gia vào ngành sản xuất nước cam, việc xây dựng một dây chuyền chế biến nước cam hiện đại và hiệu quả là vô cùng quan trọng. Dây chuyền chế biến nước cam sẽ giúp bạn tạo ra sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường. Hãy đầu tư vào dây chuyền sản xuất nước ép cam để khai thác tiềm năng lớn trong ngành công nghiệp thức uống này.
Dây chuyền chế biến nước cam là hệ thống gồm nhiều thiết bị và quy trình quan trọng để sản xuất nước ép cam chất lượng cao. Các bước trong quy trình bao gồm phân loại trái cây, rửa sạch, vận chuyển, gọt vỏ và chiết xuất, lọc nước trái cây, khử khí, tiệt trùng, đồng nhất và đóng gói. Mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm cuối cùng hoàn hảo và ngon miệng.
Một số thiết bị quan trọng trong dây chuyền chế biến nước cam bao gồm:
- Máy phân loại trái cây
- Thang máy hoa quả
- Máy rửa trái cây
- Máy gọt vỏ và chiết xuất trái cây
- Bộ lọc nước trái cây
- Máy khử khí chân không
- Máy tiệt trùng dạng tấm UHT
- Máy chiết rót và đóng gói.
Việc sử dụng các thiết bị hiện đại và quy trình chính xác giúp đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm nước cam.
Không phải tất cả các thiết bị và quy trình đều cần thiết trong một dây chuyền sản xuất nước cam, tùy thuộc vào nhu cầu và yêu cầu cụ thể của từng nhà sản xuất. Quan trọng nhất là việc hiểu rõ quy trình và sử dụng các thiết bị phù hợp để đảm bảo sản phẩm nước cam đạt được tiêu chuẩn cao nhất.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ÉP CAM
LỰA CHỌN VÀ PHÂN LOẠI CAM
Để đảm bảo chất lượng nước cam cao, việc lựa chọn và phân loại quả cam chính là yếu tố quan trọng không thể bỏ qua. Để đạt được điều này, chúng tôi đưa ra giải pháp hiệu quả là sử dụng máy phân loại trái cây dạng thanh lăn. Máy này được thiết kế để xử lý các loại trái cây hình tròn và hình bầu dục, giúp tăng cường hiệu suất làm việc và tiết kiệm nhân công.
Với cấu trúc xoay tự do và di chuyển về phía trước, máy phân loại trái cây giúp công nhân có thể dễ dàng quan sát mọi góc độ của quả cam và lựa chọn ra những quả tươi, chín đều và không bị sâu bệnh. Thanh lăn bằng thép không gỉ giúp tăng cường độ bền và đảm bảo sự an toàn cho sản phẩm.
Ngoài ra, tốc độ quay của thanh lăn có thể điều chỉnh linh hoạt, phù hợp với từng loại trái cây và yêu cầu sản xuất cụ thể. Với công nghệ tiên tiến và sự chuyên nghiệp trong thiết kế, máy phân loại trái cây dạng thanh lăn sẽ là giải pháp hoàn hảo cho việc lựa chọn và phân loại cam chất lượng cao.
VẬN CHUYỂN CAM NGUYÊN LIỆU
Để vận chuyển cam nguyên liệu từ thiết bị chế biến này sang thiết bị chế biến tiếp theo và thực hiện quá trình sản xuất liên tục, máy nâng hoặc băng tải hoa quả là rất cần thiết. Máy nâng hoa quả có thể được đặt trước máy phân loại trái cây hoặc giữa các thiết bị chế biến khác nhau để giữ cho quá trình sản xuất diễn ra một cách liền mạch. Trên băng tải, các thanh nạo giữ hoa quả và nâng chúng từ vị trí thấp lên vị trí cao một cách hiệu quả.
Thang máy hoa quả được trang bị động cơ biến tốc độ vô cấp, đảm bảo sự linh hoạt và chính xác trong quá trình vận chuyển. Chúng tôi cung cấp các loại thiết bị truyền dẫn chất lượng cao, bao gồm tấm kết nối bằng thép không gỉ, bảng nhựa cấp thực phẩm và đai cướp hợp chất cấp thực phẩm. Ngoài ra, có thể bổ sung thêm máy phun và thu nước theo nhu cầu cụ thể của khách hàng.
RỬA NGUYÊN LIỆU CAM
Để tiêu diệt hoàn toàn các dư lượng thuốc trừ sâu trên cam, quy trình rửa cam đóng vai trò quan trọng. Hệ thống rửa cam hiện đại giúp loại bỏ chất cặn bẩn và các chất phụ gia không mong muốn trên bề mặt quả cam một cách hiệu quả.
Trước tiên, cam cần được rửa sạch bằng nước có chất tẩy rửa để loại bỏ các vết bẩn và chất phụ gia. Sau đó, việc sử dụng vòi xịt hoặc dòng nước chảy mạnh sẽ giúp làm sạch cam một cách kỹ lưỡng.
Sau khi qua quá trình rửa sạch, công nhân có thể lựa chọn những quả cam đẹp và chất lượng để tiếp tục xử lý, loại bỏ những quả không đạt chuẩn về bệnh tật, hư hỏng hoặc chưa chín.
Đối với quy trình sản xuất nước ép trái cây quy mô lớn, việc sử dụng hệ thống rửa cam tự động là sự lựa chọn thông minh. Máy rửa cam hiện đại sử dụng công nghệ lướt sóng và máy thổi để tạo dòng nước chảy mạnh, giúp loại bỏ mọi dư lượng hóa chất và bẩn trên bề mặt cam.
Sau khi qua quá trình rửa sạch, quả cam sẽ được nhấc lên bằng hệ thống nâng hạ tự động, đồng thời được chải sạch bằng chổi và bình xịt nước để đảm bảo cam hoàn toàn sạch sẽ trước khi tiếp tục vào quy trình sản xuất.
CHIẾT XUẤT NƯỚC CAM
Vỏ của các loại trái cây họ cam quýt không chỉ chứa tinh dầu và terpene có mùi vị khó chịu, mà còn có flavonoid như naringin và limonin. Khi đun nóng, các chất này hòa tan trong nước cam, tạo nên vị đắng đặc trưng. Để chiết xuất nước cam từ các loại trái cây có múi, phương pháp nghiền và ép không phù hợp. Thay vào đó, máy gọt vỏ và chiết xuất trái cây có thể giúp giải quyết vấn đề này.
Máy này tích hợp chức năng gọt vỏ, lấy lõi và cắt lát trái cây. Sử dụng màn hình hình nón đặc biệt với tốc độ trích xuất cao hơn đến 2-3% so với cấu trúc turbo truyền thống. Điều chỉnh dao gọt vỏ theo hình dạng quả giúp đạt được độ dày vỏ tối ưu, với tỷ lệ bong tróc lên đến 98%, giảm thiểu sự lãng phí.
LỌC NƯỚC CAM
Nước cam chiết xuất chứa một số chất rắn lơ lửng, ảnh hưởng không chỉ đến hình thức nước ép mà còn đến chất lượng của sản phẩm. Để đảm bảo nước cam được lọc sạch và tinh khiết, quá trình lọc là không thể thiếu. Đối với nước cam đục, việc lọc nhằm loại bỏ các hạt lơ lửng lớn mà không làm thay đổi màu sắc và hương vị. Còn đối với nước cam trong, việc lọc tinh sau giúp loại bỏ tất cả các chất rắn lơ lửng và các hạt keo có thể gây kết tủa. Tùy thuộc vào quy trình sản xuất, việc lọc áp suất và lọc chân không sẽ được áp dụng để đạt hiệu suất lọc tốt nhất cho nước cam chiết xuất của chúng tôi.
PHỐI TRỘN NƯỚC CAM
Để nâng cao hương vị của nước cam và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, việc phối trộn đường và axit là vô cùng quan trọng. Tỷ lệ lý tưởng của đường và axit nằm trong khoảng từ 13/1 đến 15/1, vì nếu không, có thể làm mất đi vị ngon tự nhiên của nước cam.
Có hai cách để điều chỉnh tỷ lệ đường và axit. Bạn có thể thêm đường và axit tinh chế hoặc phối trộn các loại nước ép trái cây khác nhau. Mỗi loại nước ép trái cây đều mang đến màu sắc, hương vị, đường và axit riêng biệt. Bằng cách kết hợp 2 loại nước ép trái cây theo tỷ lệ cố định, bạn sẽ có được nước cam phối trộn độc đáo và hấp dẫn.
KHỬ KHÍ TRONG NƯỚC CAM
Trước khi chế biến trái cây, việc khử khí trong nước cam là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Oxy, nitơ và carbon dioxide tồn tại trong tế bào trái cây có thể gây hại nếu không được loại bỏ đúng cách. Khi chúng hòa tan trong nước cam và tiếp xúc với không khí, có thể làm thay đổi hương vị, màu sắc và giảm chất dinh dưỡng.
Việc loại bỏ lượng oxy dư thừa trước khi chế biến trái cây là cực kỳ quan trọng để tránh hỏng vitamin C và hạn chế tác động tiêu cực đến hương vị và màu sắc của sản phẩm. Công nghệ khử khí trong nước cam có thể bao gồm các phương pháp như chân không, trao đổi nitơ, sử dụng enzyme và quá trình chống oxy hóa.
Với việc áp dụng công nghệ khử khí trong nước cam một cách chuyên nghiệp, chúng ta có thể đảm bảo rằng sản phẩm trái cây sẽ giữ được hương vị tốt nhất và không bị ảnh hưởng bởi khí độc hại. Điều này giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng và giữ cho sản phẩm luôn hấp dẫn với người tiêu dùng.
ĐỒNG NHẤT NƯỚC CAM
Đồng nhất nước cam là quy trình quan trọng để tạo ra sản phẩm nước cam đục, đặc biệt là cho các loại được đóng gói trong chai thủy tinh. Sau khi trải qua quá trình đồng nhất, các hạt trong nước ép trái cây sẽ được nghiền nát và thống nhất hơn. Quá trình này giúp đẩy nhanh quá trình đùn pectin và đảm bảo sự trộn đều giữa pectin và nước ép trái cây. Nhờ đó, chúng ta có thể thu được nước cam đục mà không gặp phải vấn đề phân tách hoặc kết tủa.
Trong quá trình đồng nhất nước cam, máy đồng nhất áp suất cao và máy nghiền keo đóng vai trò quan trọng. Trong máy đồng nhất áp suất cao, các hạt lơ lửng sẽ được nghiền nát dưới áp suất cao và thông qua các lỗ nhỏ có đường kính chỉ từ 0,002 đến 0,003. Kết quả là chúng trở thành các hạt mịn hơn và được phân bố đồng đều trong nước cam.
THANH TRÙNG NƯỚC CAM
Quá trình thanh trùng nước cam là một quy trình quan trọng để loại bỏ các sinh vật gây hại và enzym không mong muốn trong sản phẩm. Tuy nhiên, việc đun nóng quá mức có thể ảnh hưởng đến chất lượng của nước cam. Để đảm bảo hiệu quả của quá trình thanh trùng mà không ảnh hưởng đến chất lượng, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là rất quan trọng.
Chúng tôi thường áp dụng phương pháp thanh trùng HTST với nhiệt độ 93oC ± 2oC trong khoảng thời gian từ 15 đến 30 giây hoặc sử dụng nhiệt độ trên 120oC trong khoảng 3 đến 10 giây. Điều này giúp loại bỏ hiệu quả các vi khuẩn và enzym, đồng thời giữ nguyên chất lượng nước cam.
CHIẾT RÓT VÀ ĐÓNG GÓI NƯỚC CAM
Nước cam sau khi được chiết rót và đóng gói cần qua quá trình tiệt trùng để đảm bảo an toàn và giữ nguyên hương vị tốt nhất. Đầu tiên, nước cam được bơm vào giỏ sạc và đổ vào lon trước khi được niêm phong. Để giữ nguyên hương vị, nước cam nên được giữ trong giỏ sạc ít hơn 2 phút. Sau đó, lon nước cam được đặt lộn ngược trong 20 phút để khử trùng vỏ bằng nhiệt độ cao của nước cam.
Để làm mát nước cam sau khi khử trùng, nước lạnh được phun vào lon để hạ nhiệt độ xuống dưới 38oC. Quá trình này cũng giúp loại bỏ nhiệt lượng dư thừa, giúp nước cam khô bên ngoài và ngăn ngừa rỉ sét. Quá trình chiết rót và đóng gói nước cam được thực hiện một cách chuyên nghiệp và cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
